Kantarell- & baconpaj

Pajskalet

1. Sätt på ugnen och ställ in den på 200°C.
2. Lägg smör, mjöl och salt i en matberedare. Starta den och häll i konjak och vatten. Kör tills det blivit en deg.
3. Tryck ut degen i en form och nagga den med en gaffel. Ställ in den i ugnen och baka den i 30 minuter. Täck över den med aluminiumfolie om den börjar få för mycket färg.

Fyllningen

1. Klipp baconet i strimlor och stek dem i smör tills den nästan är knaperstekta.
2. Rensa och skölj svampen. Stek den utan smör och salta på den. När endast lite vätska finns kvar i pannan tillsätt då ett par klickar med smör och stek tills svampen är färdig.

Äggstanningen

1. Vispa ihop grädde, mjölk, svartpeppar och ägg. OBS Jag brukar inte få plats med hela satsen i pajskalet, så ett trips är att göra på ett ägg, ½ dl grädde och ½ dl mjölk i taget tills man har lagom mängd äggstanning.

Montering

1. När pajskalet gräddat färdigt, ta osten hyvla skivor och lägg skivorna så att det täcker botten av skalet.
2. Lägg i stekt bacon och kantareller ovanpå osten.
3. Häll i äggstanning tills det nästan når upp till kanten av pajskalet. Grädda pajen i 30 minuter i 200°C om du haft i en hel sats äggstanning. Om det är mindre i kan tiden kortas. Kontrollera med jämna mellan rum. Om pajen börjar bli mörk på ovansidan täck över med aluminiumfolie under resten av gräddningen.